Un chef haïtien visionnaire : LAMY Jean Sébastien, “Chef Sébastien” derrière Wings World 

Chef Sebastien élargit son univers culinaire au-delà du restaurant en développant aussi le service traiteur, afin d’apporter sa cuisine au quotidien des gens. Il transforme son savoir-faire en expérience, pour que son travail touche un maximum de personnes, pas seulement celles qui viennent à table.

Avec Wings World, ouvert en novembre 2025, il pose l’aboutissement d’un projet né de cinq annéesde travail intensif. Pour lui, ce qui compte le plus n’est pas seulement l’idée du restaurant, mais la satisfaction humaine à travers chaque service et chaque création, portée par l’énergie d’une cuisine professionnelle.

Son parcours s’appuie sur des influences fortes des grands maîtres de la gastronomie, mais sa vision prend une nouvelle dimension grâce à la découverte de Marco Pierre White, dont l’esprit de défi et la rigueur lui parlent. Malgré les obstacles, il assume son choix de se lancer et garde le cap, en citant aussi l’impact du Chef Terilien, rencontré lors de ses études.

Enfin, son histoire est aussi marquée par l’épreuve de la fermeture de “Le Vieux Tunnel” après seulement un an, à cause du contexte sociopolitique. Il choisit pourtant de se relever, refuse de baisser les bras et fait de son ambition une force : contribuer à l’emploi, inspirer d’autres entrepreneurs et rêver d’une Haïti où le tourisme et la cuisine haïtienne rayonnent à l’international, avec une vision encore plus grande à long terme.